About sambal

About sambal

    A.  Pengertian Sambal

Sambal adalah saus dengan bahan utama yang disiapkan dari cabai yang dilumatkan sehingga keluar kandungan sari cabe yang berasa pedas dan ditambah bahan-bahan lain seperti garam dan terasi.

Sambal merupakan salah satu unsur khas hidangan Indonesia, Melayu ditemukan pula dalam kuliner Asia Selatan dan Asia Timur.

 

B. Fungsi Sambal

1. Meningkatkan rasa.

2. Menambah selera makan.

3. Mempercantik penampilan hidangan.

      C.  Bahan-Bahan yang Paling Sering Digunakan Untuk Membuat Sambal

·   Adyuma atau habanero adalah sejenis paprika kecil yang rasanya sangat pedas. Biasanya berwarna kuning.

·   Cabai cayenne berwarna merah dan sangatlah pedas. Banyak paprika yang rupanya mirip.

·   Cabai madame jeanette yang warnanya kuning atau hijau muda dengan rasa yang sangat pedas dan aromatis.

· Cabai rawit yang kecil dan berwarna merah atau hijau.

·  Cabai lombok bentuknya panjang dan warnanya merah atau hijau. Rasanya tidak sepedas cabai rawit.

       D. Bahan Bahan Tambahan

·  Dari hewan : Petis udang, petis ikan, bakasang (dibuat dari isi perut ikan)

o  Dari tumbuh tumbuhan : tomat, terong dll.

o  Bahan bahan lain yang berasal dari tumbuh tumbuhan : tempe, oncom, blondo.

o  Bumbu bumbu lain : bawang merah, kemiri, kluwek, dsb.

      E. Klasifikasi  Pembuatan Sambal

Pembuatan sambal diklasifikasikan menjadi dua, yaitu:

 Masak                        

1. Sebelum dihaluskan bahan-bahan dikukus, disangrai dahulu misalnya : sambal terasi dan sambal kacang.

2. Sesudah dihaluskan ditumis, dikukus misalya sambal bajak, dan sambal kelapa.

Mentah                       

1. Dipotong-potong misalnya dabu-dabu (Manado)

2. Bahan dasar dihaluskan, bahan tambahan di potong-potong, misalnya tomat gandaria (Betawi).

      F. Macam-macam Sambal Pada Makanan Indonesia

Di Indonesia  Setiap daerah mempunyai bermacam-macam sambal dengan ciri yang berbeda baik dari bahan,  rasa dan teknik pengolahannya. Berikut ini adalah macam-macam sambal pada makanan Indonesia.

1. Sambal Ijo

Sambal hijau adalah sambal yang berwarna hijau karena menggunakan cabai rawit hijau dan tomat hijau dengan tambahan bumbu lain Cocok untuk sambal lalapan tempe, ayam, dan ikan goreng.

2. Sambal Lado

Sambal lado berasal dari Minangkabau. Bahan dari sambal ini cabai hijau, bawang merah, tomat hijau, garam, dan jeruk nipis. Sambal ini mudah ditemukan dalam masakan padang.

3. Sambal Tempoyak

Sambal ini terbuat dari tempoyak durian matang ditambah dengan cabai, bawang merah, bawang putih, gula, dan minyak. Sajikan dengan nasi putih hangat.

4. Sambal Belacan/Terasi

Sambal ini mengandung belacan atau terasi yang dilumatkan. Terasi ada 2 jenis yaitu terasi ikan dan terasi udang. Bahan yang digunakan untuk sambal belacan atau sambal terasi yaitu terasi, cabai, bawang merah, dan garam. Sambal terasi dapat dihidangkan bersama lalapan, dan lauk pauk yang dibakar maupun digoreng.

5. Sambal Bajak

Bahan yang digunakan untuk membuat sambal bajak yaitu cabai, terasi, tomat, bawang merah, bawang putih, garam, air asam, dan gula.

 Dapat digunakan sebagai pelengkap sambal lalapan ikan, ayam goreng, maupun ayam bakar.

6. Sambal Gandaria

Sambal gandaria berasal dari daerah Betawi. Bahan yang digunakan yaitu buah gandaria, cabai, terasi, garam, dan gula. Sambal gandaria lebih nikmat jika di hidangkan bersama ikan asin goreng bersama lalapan.

7. Sambal Kemiri

Sambal ini mengandung kemiri dan parutan kelapa muda. Biasanya sebagai sambal soto.

8. Sambal Oncom

Sambal oncom adalah salah satu sambal dari  Jawa Barat. Bahan untuk membuat sambal ini kelapa dan oncom dengan tambahan bumbu cabai, bawang putih, terasi, kencur, jahe, garam dan gula jawa. Sambal oncom biasanya dihidangkan bersama lontong dan ketupat.

9. Sambal Tomat

Sambal ini dicampur dengan tomat , baik yang diiris kecil-kecil atau dilumatkan bisa juga tomat goreng. Sambal ini dihidangkan bersama lalapan, tempe, ikan bakar, ataupun ayam goreng.

10. Sambal Cibiuk

Sambal cibiuk adalah salah satu khas dari Jawa Barat, kota Garut, persisnya dari kecamatan Cibiuk. Keunikan dari resep sambal cibiuk  ini terletak pada perpaduan antara cabai hijau,tomat hijau, kencur dan rempah lainnya. Sambal cibiuk cocok sebagai hidangan pelengkap dari aneka olahan ayam.

11.  Sambal Tumpang

Tumpang atau sambal tumpang adalah sebuah makanan khas dari Kota Kediri dan Solo. Cara penyajian sambal tumpang tak jauh beda dengan cara penyajian sambal pecel, yaitu dengan nasi yang di atasnya diberi aneka lalapan atau sayur-mayur yang telah direbus terlebih dahulu lalu disiram dengan sambal tumpang dan diberi peyek sebagai pelengkap.

Sambal tumapang sendiri terbuat dari tempe yang agak masam atau hampir busuk dan dimasak dengan dicampur aneka bumbu untuk memperkaya rasa.

12.  Sambal Petis

Sambal yang dicampur dengan petis dan diencerkan dengan air matang. Sambal ini biasanya sering dihidangkan bersama gorengan ataupun sebagai tambahan bumbu memasak.

13.  Sambal Korek

Sambal Korek terbuat dari cabai, daun jeruk, dan garam, dinamakan korek karena biasanya disajikan dan langsung dikorek dengan makanan lainya seperti kerupuk.

14.  Sambal Matah

Sambal matah adalah sambal khas dari Bali. Sambal ini terbuat dari batang serai, terasi, bawang merah, gula, garam dan minyak. Sambal ini cocok dihidangkan dengan sate lilit.

15.  Sambal Embe

Sambal ini khas dari Bali. Sambal embe dibuat dari margarin, bawang merah, cabai, terasi, garam, minyak goreng, dan jeruk limau.

16.  Sambal Ikan Teri

Sambal ikan teri adalah sambal khas dari Lombok. Teri yang digunakan yaitu teri medan. Sambal ini dapat hanya dihidangkan dengan nasi hangat.

17.  Sambal Kaluku

Sambal kaluku terbuat dari ikan gabus yang ditambah dengan kelapa muda, cabe, bawang merah, bawang putih, daun seledri, daun jeruk, gula, dan garam.

Sambal kaluku bisanya disantap bersama dengan  buras, yaitu masakan sejenis lemper. Tetapi resep sambal kaluku ini juga enak disantap dengan masakan lain seperti aneka resep ayam, ikan, seafood hingga gorengan beserta nasi hangat.

18.  Sambal Tauco

Sambal ini berasal dari Makassar. Bahan sambal tauco yaitu cabe, ebi, tauco, gula merah, dan minyak goreng. Nikmat digunakan untuk menikmati gorengan.

19.  Sambal Dabu-dabu

Sambal ini berasal dari Manado terbuat dari tomat, bawang merah, garam, gula, jeruk limau, kemangi, minyak goreng panas, dan cabai. Sambal ini cocok dihidangkan bersama ikan bakar.

20.  Sambal Roa

Sambal roa adalah sambal yang berasal dari Manado. Sambal Roa dibuat dengan bahan utama ikan asap roa. Bahan untuk membuat sambal ini adalah ikan roa, gula, garam, minyak, tomat, cabe, bawang merah dan bawang putih. Sambal ini dihidangkan bersama bubur menado.

21.  Sambal Colo-colo

Sambal ini berasal dari  Papua, Menado, Maluku. Bahan yang digunakan adalah cabai, bawang merah, minyak, dan air jeruk nipis. Sambal ini nikmat dihidangkan dengan ikan bakar.

22.  Sambal Kenari

Sambal kenari khas dari Maluku. Bahan yang digunakan adalah kenari, bawang merah, cabai, terasi, garam, gula, dan lemon cina atau lemon cui.

23.  Sambal Mangga

Sambal mangga merupakan sambal terasi yang di campur dengan serutan atau potongan mangga muda. Sambal ini  nikmat dihidangkan dengan ikan bakar atau bebek goreng.

24.  Sambal Kecap

Sambal kecap  terbuat dari cabai, kecap, dan bawang merah. Cocok untuk teman makan tahu, tempe, dan telur dadar.

25.  Sambal Kacang

Sambal kacang adalah saus berbahan dasar kacang tanah ditambah dengan bumbu cabai, bawang putih, gula, garam. Sambal kacang digunakan untuk pelengkap sate dan ayam bakar.

26.  Sambal Pecel

Sambal pecel bentuk dan teksturnya sama dengan sambal kacang, hanya saja pembuatan sambal pecel ditambah dengan kencur. Sambal ini disiramkan diatas sayur.

27.  Sambal Jahe

Sambal jahe cocok untuk makan ikan bakar. Bahan yang dibutuhkan untuk membuat sambal ini yaitu cabe, jahe, bawang merah, bawang putih, garam dan gula. Cocok disantap bersama ikan bakar.

28. Sambal Mangut Mangga Muda

Ciri khas sambal ini bukan hanya pada mangga muda yang digunakan sebagai bahan campuran. Pasalnya, sambal mangut mangga muda juga menggunakan kunyit yang membuat warna sambal cenderung kuning. Sambal pun terasa semakin segar dengan tambahan daun jeruk yang memiliki wangi khas.

Bahan yang perlu disiapkan ;
1 buah mangga muda diparut,
1 ruas kunyit diparut,
10 butir bawang merah,
5 siung bawang putih,
5 butir kemiri,
10 lembar daun jeruk, iris halus
2 ruas jahe, iris halus
Mentega, gula, garam, dan merica secukupnya

Cara Membuat:
1. Tumis kunyit, bawang merah, bawang putih dan kemiri hingga halus
2. Campur bahan lainnya ke dalam tumisan, aduk hingga rata
3. Tambahkan gula, garam, merica sesuai selera
4. Sambal siap dihidangkan

29.  Sambal Kencur Hijau

Dilihat dari namanya, keunikan sambal asli Betawi ini tentu ada pada penggunaan kencur yang membuat cita rasa sambal menjadi terasa hangat. Mirip seperti sambal lado hijau asal Padang, sambal kencur hijau juga terbuat dari cabe rawit dan tomat berwarna hijau. Langsung saja yuk kita cari tahu cara pembuatannya.

Bahan yang diperlukan ;
1 rimpang kencur ukuran sedang
5 cabai rawit hijau
2 buah tomat hijau ukuran sedang
beberapa tangkai kemangi
sedikit terasi, garam, dan gula

Cara membuat: campur dan haluskan seluruh  bahan di atas.

30. Sambal Seruit

Sambal yang berasal dari Lampung ini memiliki cita rasa yang cenderung asam dan manis. Rasa asamnya berasl dari mangga kuini yang dicincang halus, sementara manis didapat dari campuran gula.

Sambal Seruit

10 buah cabai merah
3 siung bawang merah
1 sdt terasi yang telah dibakar
1 sdt gula pasir
2 buah mangga kuini, cincang kasar

Cara membuat; cabai, bawang merah, dan terasi diulek kasar lalu diberi garam dan gula. Masukkan cincangan mangga kuini, aduk rata.(*)

       G.    Cara Menghidangkan Sambal

Macam-macam sambal sangat banyak ada di Indonesia. Sambal juga ada cara menghidangkan yaitu :

1. Sambal tersendiri                : contoh sambal yaitu sambal terasi

2. Sambal lalapan                    : ketimun, kacang panjang

3.Sambal dan lauk pauk           :

· Sambal taoge + rawon

· Sambal kemiri + soto

· Sambal kacang + sate ayam, sayur-sayuran

· Sambal gula + buah-buahan ( rujak manis )

H. Teknik Penyimpanan Sambal

Sambal adalah salah satu masakan yang mudah basi. Tidak sampai sehari disimpan disuhu kamar, sambal akan berubah rasa dan aroma. Tapi ada beberapa hal penting yang perlu diperhatikan dalam proses memasak sambal mejadi tahan lama yaitu :

1. Pastikan juga bahan-bahan yang digunakan dalam keadaan segar dan belum busuk.

2. Pastikan alat memasak dalam keadaan bersih dan kering. Sisa makanan dan kotoran bisa jadi tempat kuman dan jamur berkembang biak sehingga membahayakan kesehatan dan sambal jadi tidak tahan lama.

3. Sambal akan tahan lebih lama bila bahan-bahanya dimasak terlebih dahulu sebelum diolah. Misalnya sangrai cabai tomat yang akan diolah sebelum dihaluskan.

4. Masak sambal dengan sedikit minyak sampai sambal benar-benar masak, yaitu sekitar 7-10 menit.

5. Simpan sambal dalam wadah bersih yang tertutup rapat, lalu simpan dalam kulkas atau freezer, tergantung berapa lama ingin menyimpan sambal. Bila disimpan dalam freezer, sambal akan tahan lebih lama.