food from
KATHI ROLL
HISTORY :
Gulungan kati dikatakan telah memulai hidupnya di Nizam Restaurant di Kolkata, sebuah restoran populer yang didirikan pada tahun 1932. Ada banyak cerita tentang bagaimana tepatnya gulungan itu dimulai. Beberapa menyarankan agar penumpang kantor yang tergesa-gesa menginginkan sesuatu yang cepat dan portabel untuk dimakan, beberapa menyebutkan babus Inggris yang terlalu rewel untuk menyentuh kabab. Asal usul yang paling mungkin mungkin lebih biasa, tetapi dalam hal apapun seseorang memutuskan untuk menggulung semuanya di beberapa titik. Nizam menikmati monopoli virtual atas metode melayani kabab selama beberapa dekade, tetapi akhirnya menjadi biasa di Kolkata dan kemudian menyebar di tempat lain. Kati roll disajikan di Mumbai, India. Bagian kati dari nama itu muncul kemudian. Seperti semua orang di India, Nizam menggunakan tusuk besi untuk membuat kabab mereka; mereka mudah dipelihara dan bertahan seumur hidup. Namun, seiring meningkatnya popularitas Nizam, tusuk sate besi yang panjang ini menjadi bermasalah; sejauh ini lebih banyak dibutuhkan daripada yang bisa ditangani. Pada tahun 1964, Nizam pindah ke tusuk sate bambu yang ringan dan tersedia dalam jumlah besar. Tusuk sate ini disebut dalam bahasa Bengali sebagai kati atau tongkat, dan nama kati kabab dan kati roll segera macet. Nama itu akhirnya menjadi identik dengan segala jenis paratha yang digulung dengan isian (bahkan ketika tidak ada kati atau kabab yang terlibat) seperti gulungan telur atau gulungan kentang, dan kemudian bahkan untuk roti lain seperti naan atau roomali. Di Benggala Barat, toko-toko yang menyajikan roti gulung sebagian besar dikenal sebagai 'Roll-er-dokaan' dan orang-orang menggunakan 'roti gulung' untuk merujuk pada roti guling kati. Chicken roll dan egg roll adalah dua varian kati roll yang paling umum
DESCRIPTION :
Secara tradisional, gulungan kati adalah kebab kati yang dibungkus dengan roti paratha berlapis. Paratha adalah adonan yang diremas menjadi seutas tali, kemudian digulung menjadi patty bundar. Itu kemudian diratakan dengan rolling pin dan sebagian digoreng dalam minyak pada tawa (wajan). Paratha setengah matang ini kemudian disisihkan sampai dibutuhkan, dan pada saat itu dimasukkan kembali ke tawa dan dimasak sampai matang. Jika ditambahkan telur, biasanya telur itu dipecah menjadi tawa dan paratha diletakkan di atas telur; mereka berdua memasak bersama dan paratha dilapisi di satu sisi dengan telur. Kabati kati pada awalnya adalah daging sapi, dan sekarang memiliki variasi dengan potongan ayam atau kambing, direndam dalam bumbu dan dimasak dengan tusuk sate ("kati") di atas arang dalam sigri. Ketika gulungan sedang disiapkan, ini diambil dari tusuk sate dan dilemparkan dengan bawang, cabai dan saus pada tawa, sebelum diletakkan di strip tipis di tengah paratha (sisi telur ke atas, jika ada). Pada tahap ini, sebagian besar penjual roti akan menambahkan berbagai jenis saus, sedikit cuka, perasan jeruk nipis, kadang-kadang sedikit demi sedikit chaat masala, dan mungkin beberapa wortel yang telah dipotong. Semuanya kemudian digulung (awalnya di koran bekas), tetapi sekarang kertas bersih umumnya digunakan. Di Kolkata, kertas biasanya hanya mencakup setengah gulungan; di tempat lain kertas akan menutupi lebih atau bahkan semua gulungan.
SUMBER :
https://en.wikipedia.org/wiki/Kati_roll#References
HISTORY :
Gulungan kati dikatakan telah memulai hidupnya di Nizam Restaurant di Kolkata, sebuah restoran populer yang didirikan pada tahun 1932. Ada banyak cerita tentang bagaimana tepatnya gulungan itu dimulai. Beberapa menyarankan agar penumpang kantor yang tergesa-gesa menginginkan sesuatu yang cepat dan portabel untuk dimakan, beberapa menyebutkan babus Inggris yang terlalu rewel untuk menyentuh kabab. Asal usul yang paling mungkin mungkin lebih biasa, tetapi dalam hal apapun seseorang memutuskan untuk menggulung semuanya di beberapa titik. Nizam menikmati monopoli virtual atas metode melayani kabab selama beberapa dekade, tetapi akhirnya menjadi biasa di Kolkata dan kemudian menyebar di tempat lain. Kati roll disajikan di Mumbai, India. Bagian kati dari nama itu muncul kemudian. Seperti semua orang di India, Nizam menggunakan tusuk besi untuk membuat kabab mereka; mereka mudah dipelihara dan bertahan seumur hidup. Namun, seiring meningkatnya popularitas Nizam, tusuk sate besi yang panjang ini menjadi bermasalah; sejauh ini lebih banyak dibutuhkan daripada yang bisa ditangani. Pada tahun 1964, Nizam pindah ke tusuk sate bambu yang ringan dan tersedia dalam jumlah besar. Tusuk sate ini disebut dalam bahasa Bengali sebagai kati atau tongkat, dan nama kati kabab dan kati roll segera macet. Nama itu akhirnya menjadi identik dengan segala jenis paratha yang digulung dengan isian (bahkan ketika tidak ada kati atau kabab yang terlibat) seperti gulungan telur atau gulungan kentang, dan kemudian bahkan untuk roti lain seperti naan atau roomali. Di Benggala Barat, toko-toko yang menyajikan roti gulung sebagian besar dikenal sebagai 'Roll-er-dokaan' dan orang-orang menggunakan 'roti gulung' untuk merujuk pada roti guling kati. Chicken roll dan egg roll adalah dua varian kati roll yang paling umum
DESCRIPTION :
Secara tradisional, gulungan kati adalah kebab kati yang dibungkus dengan roti paratha berlapis. Paratha adalah adonan yang diremas menjadi seutas tali, kemudian digulung menjadi patty bundar. Itu kemudian diratakan dengan rolling pin dan sebagian digoreng dalam minyak pada tawa (wajan). Paratha setengah matang ini kemudian disisihkan sampai dibutuhkan, dan pada saat itu dimasukkan kembali ke tawa dan dimasak sampai matang. Jika ditambahkan telur, biasanya telur itu dipecah menjadi tawa dan paratha diletakkan di atas telur; mereka berdua memasak bersama dan paratha dilapisi di satu sisi dengan telur. Kabati kati pada awalnya adalah daging sapi, dan sekarang memiliki variasi dengan potongan ayam atau kambing, direndam dalam bumbu dan dimasak dengan tusuk sate ("kati") di atas arang dalam sigri. Ketika gulungan sedang disiapkan, ini diambil dari tusuk sate dan dilemparkan dengan bawang, cabai dan saus pada tawa, sebelum diletakkan di strip tipis di tengah paratha (sisi telur ke atas, jika ada). Pada tahap ini, sebagian besar penjual roti akan menambahkan berbagai jenis saus, sedikit cuka, perasan jeruk nipis, kadang-kadang sedikit demi sedikit chaat masala, dan mungkin beberapa wortel yang telah dipotong. Semuanya kemudian digulung (awalnya di koran bekas), tetapi sekarang kertas bersih umumnya digunakan. Di Kolkata, kertas biasanya hanya mencakup setengah gulungan; di tempat lain kertas akan menutupi lebih atau bahkan semua gulungan.
SUMBER :
https://en.wikipedia.org/wiki/Kati_roll#References
Komentar
Posting Komentar